Turrón mosaico de frutos secos

Recetilla de Ramón Morató.. sencilla a mas no poder.. solo frutos secos en la combinación que se quiera, chocolate blanco, fruta confitada y un punto de aroma.. en mi caso extracto de almendras amargas..
En este caso he usado un molde de acero inoxidable... lo que hacemos es forrar el molde con papel de horno, y colocamos dos rodajas de naranja confitada. Encima de la naranja colocaremos 75 gr de frutos secos en la combinacion que se quiera, en mi caso almendras, pistachos, arandanos y naranja confitada.
Atemperamos el chocolate (280 gr por molde) y le damos un punto de aroma, 1 gota de extracto de almendras amargas por molde. Volcamos encima de los frutos secos y golpeamos un poco para ayudar a bajar el chocolate. Dejamos cristalizar y listo.. sencillito sencillito...
Ya que alguien lo preguntaba, para este turrón no hace falta un molde especifico, te puedes apañar con un brick de leche abierto, o con unas tablitas de madera.. para los turrones trufados (vease post anterior) si que hace falta moldes especificos, d pvc..

Empieza la temporada..

Estrenamos la temporada con un turrón de Mango con chocolate Opal... bañado en tobago 64%.. sigo haciendo pruebas.. el próximo uno de maracuyá y otro de mandarina...


Os dejo la foto y el corte...






Ciaoooo

Bizcocho de avellana y gianduja

La receta es de Ramón Morató de su libro Chocolate.. es una receta fantástica, nada complicada.. el dulzor de la gianduja combina a la perfección con un bizcocho nada dulce.

Gracias al azúcar invertido de la receta a los 5 dias el bizcocho todavia no mostraba signos de secarse..

Bueno os dejo la recetilla (no la he podido poner antes por problemas de tiempo Hilda)..

BIZCOCHO DE AVELLANA Y GIANDUJA

para un marco de 60 x 40

bizcocho:

180 gr de yemas de huevo
120 gr de azúcar invertido
630 gr de huevos

270 gr claras de huevo
70 gr de azucar en grano

390 gr de polvo de avellana tostado
360 gr de azucar lustre
190 gr de harina floja
190 gr almidon
85 gr extracto de malta (no le puse, se puede sustituir por miel, aunque no será lo mismo)

Modo: montar en la batidora las yemas de huevo junto con el azúcar invertido e incorporar a intervalos los huevos hasta que el batido haga lazo.
Aparte mezclar todos los elementos secos (excepto los 70 gr de azúcar grano que irán para el merengue) y darle una pasadita por la tmx para conseguir un polvo mas fino.
Montar las claras con el azúcar en grano, mezclar con el batido de yemas y huevos y por ultimo los elementos secos.
Colocar en un marco de 60 x 40 y hornear a 200º-210º. dejar enfriar y desmoldar sobre papel siliconado.

Base gianduja

1000 gr de gianduja 38%
280 gr pasta avellana
180 gr naranja confitada partida a cuadritos

Modo: Fundir la gianduja a 40/45º , añadir la pasta de avellana. atemperar el conjunto a 23/25º y añadir la naranja confitada. Colocar en un marco de 60x 40 y altura 5 mm.
Cuando empieza a cristalizar colocar encima el bizcocho y mantener el frigorifico hasta que seque bien. Partir las porciones y conservar envueltas en papel celofan.

Speculoos

Ya llevaba un tiempo buscando estas galletas por diferentes supermercados, pero no había manera de encontrarlas.. tenia pendiente buscar una recetilla para intentar hacerlas en casa.. eso si.. yo las quería para ponerlas en un heladito, que no se que me da a mi que esas galletas tienen que estar muy muy buenas con un heladito cremoso..
Fue casualidad que conociera el blog de Sole y que nada mas entrar me encontrara las galletas que tenia por la cabeza... digo.. las hago y para un helado que van... pero no han llegado!!! se comen sobre la marcha!!! un resultado muy muy bueno, diferente con el toque de las especias y muy muy fáciles de preparar.

Muchas muchas gracias Sole por darme a conocer la receta, pasaos por su blog y ya veréis las cosas tan ricas que prepara.. el enlace aqui: http://solete1975.blogspot.com/



Y yo os dejo las fotos y la receta...

SPECULOOS

350 gr de harina
250 gr de mantequilla blanda

250 gr de azúcar muscovado
100 gr de almendra molida

1 huevo
1 cucharada sopera de canela molida
1 cucharada sopera de nuez moscada molida
2 cucharillas de postre de impulsor
1 cucharilla de café de bicarbonato

Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa que dejamos reposar toda una noche en el frigorífico. Se puede dejar ya estirada para facilitar la labor al día siguiente.. hay que tener cuidado ya que la masa en cuanto coje temperatura se vuelve algo difícil de manejar. Partir con el cortapastas y hornear sobre papel de horno a 180º durante 15 min (las mías en 12 minutos estaban listas). Al salir del horno dejarlas sin retirarlas de la bandeja pq salen muy blanditas del horno y al enfriar cogen mas cuerpo.

Una receta para repetir muchas muchas veces y espero que la próxima vez llegue alguna galleta para aplicarla en un helado.

ciaoooo

Nueva imagen.. y heladito

Después de un tiempo sin aparecer por aquí por motivos personales espero retomar el blog y postear un montón de cosas que tengo por el tintero..
Lo primero la nueva imagen del blog.. desde aquí doy las gracias a Xabi Colas por el diseño, pq ha quedado genial y me encanta!!! Daos una vuelta por su pagina y vereis lo artista que es Xabi!!

http://www.xabicolas.es/

Y lo segundo ya que empieza el calorcito... empezamos con helados!! Este es un helado francamente bueno, receta de David Lebovitz, un helado de café, sencillo sencillo y con un resultado impresionante.. de sabor un 10 y de textura un 11, no cristaliza ni endurece nada de nada en el congelador..

Ale, os dejo fotillo y receta...

HELADO VIETNAMITA DE CAFÉ

1 taza de leche condensada
1 taza de café espresso
1/3 taza de leche entera
1/2 cucharada de café gruesamente molido

mezclar la leche condensada con el café espresso y la leche, batir y agregar los granos de café molidos gruesamente, dejar enfriar unas 3 horas y mantecar en la heladora.

Ciaooo

Tarterio

Hace ya tiempo que prometí alguna tarta.. tengo varias en el tintero pero hoy os pongo las más recientes que he preparado.. eran para un bautizo, el bautizo de mi sobrinita Izaskun, asi que como no podia ser de otra manera me tocó preparar los postres..y yo encantado!!


En la foto falta una de las tartas, un tronco de mascarpone y maracuyá de Carlosvalencia, fantástico de sabor, con el punto ácido del maracuyá.. creo que entra dentro de mis favoritas...





Y las otras dos que preparé: una mousse de leche con gianduja y bizcocho de campaña(receta de Carles Mampel) y la que sin duda es la gran favorita de toda la familia: Cinnamon Festuc, receta de mi GRAN MAESTRA PAQUI CAMBRES, una bavaroise a la canela de ceylan con un cremoso de pistacho y una base crujiente.. increible la verdad...





Os dejo las fotitos:





La mousse de leche con gianduja

Y el cinnamon festuc

Ciaoooo

Mikel

Después del parón..

Después del parón navideño en el que apenas he tenido tiempo de nada, entre el trabajo, turrones y un curso que impartí, apenas he tenido tiempo de postear nada.. aunque estos días he preparado un par de helados..

No solo hay que comer helado en verano.. quizá en invierno apetece un poco menos pero una vez que empiezas.. es un vicio.. y mas si son como los que he preparado..

Uno de ellos es una crema helada de naranja con gengibre y turrón jijona.. el resultado muy muy bueno, un vicio a mi parecer.. quizá la próxima vez aumente la cantidad de jijona, me apetece encontrar algún trocito mas por ahí..
os dejo la foto y la recetuki

Crema helada de naranja con gengibre y turrón

(Carles Mampel)

518 gr de leche entera

piel de 1 naranja

5 gr de gengibre fresco rallado

153 gr nata 35 % MG

34 gr leche en polvo desnatada

136 gr sacarosa (azúcar común)

27 gr yema de huevo

27 gr glucosa atomizada

12 gr neutro

50 gr turrón de Jijona

Modo: infusionar en frío la leche junto con la nata, el gengibre y la piel de la naranja. lo dejamos reposar 12 horas en el frigorífico bien tapado.

Incorporar la leche en polvo, sacarosa, glucosa atomizada y calentar hasta los 45º en ese momento añadimos las yemas y el neutro. Cocemos el mix hasta los 85º y dejamos reposar en frío entre 8-12 horas.

mantecamos y al final añadimos los trocitos de jijona para que no tiñan el helado.

Y el otro helado... se trata de un helado de Lucma, es el helado mas vendido en Perú.. ha llegado a mis manos unas estupendas lucmas, traídas de Lima (muchisimas gracias Ede).

La lucma me recuerda a un aguacate dulce, es muy mantecoso, tiene una piel finita y un hueso.. el sabor.. no se.. toques de regaliz, es un sabor algo especial, muy suave y agradable...

os dejo las fotos de las lucmas y del helado...que no me extraña nada que sea el más vendido de Perú porque está de vicio...

Aunque algo tarde, Feliz Año a todos, os deseo lo mejor para este 2009!!!

Mikel