Financiers..

No, no son magdalenas.. además no tienen nada que ver.. ni en la receta ni en la elaboración y mucho menos en el sabor..

Ultimamente tenía mucha clara de huevo dando vueltas por el frigo.. y ya casi no se que narices hacer con ellas.. he preparado nubes de chocolate, macarons, financiers y pudin de queso.. y aún me queda alguna dando vueltas por ahi.. algo se me ocurrirá para gastarlas...

En teoria el molde de financier es uno ovalado o cuadradito, bastante planito y pequeñin.. pero yo no tengo (aunque pronto recibiré uno), asi que uso moldes de magdalenas y como sale cantidad abundante de masa pongo tambien en moldes de minisavarin.. esos estan por el congelador para rellenarlos de alguna de las confituras de este año.. de fresa y pimienta rosa.. de manga con vainilla y jengibre, de papayo con naranja y ron, de pera con canela y jarabe de arce y de calabacin con jengibre...

La receta no es muy complicada y la verdad que todo el vecindario se entera que preparas algo porque el olor que desprende la mantequilla noissete es increible.. recuerda a olores de fruto seco tostado..y te dan ganas de comer todos los financiers en cuanto salen del horno..

Os dejo la recetilla que para no variar es de mi gran maestra, Paqui Cambres.. y como todas sus recetas son un lujo...

FINANCIERS

300 gr de TxT de almendra(150 almendra molida-150 azúcar)

150 gr de azucar lustre

120 gr de harina tamizada

300 gr de mantequilla

240 gr de claras de huevo

La mantequilla al fuego hasta que deje de hacer ruido(punto de mantequilla noissete). Mezclar el TxT de almendra, azúcar y harina, revolvemos el polvo, añadimos las claras sin batir y mezclamos con la espátula, por último la mantequilla, removemos suave al principio y enérgico al final. Ponemos en los moldes de petit fours o capsulas tipo magdalenas y al horno 180ºC. 15 minutos.