Esta es mi contribución al Hemc de este mes cuyo tema es...
Quería preparar un helado con chocolate blanco, y tengo receta de uno con pimienta pero no me convencía del todo.. así que si os fijáis en post anteriores hay unas rocas de chocolate blanco y curry y la combinación es perfecta.. digo.. porqué no en helado también?? asi que le hice un par de modificaciones en la receta y me atreví con ella...
El resultado.. increible, es una combinación perfecta con el dulzor del chocolate blanco y el curry.. otro helado que repetiré muchas veces a lo largo del verano.. y otro que entra en mis favoritos.. os dejo la recetilla por si le interesa a alguien...está basada en la receta de Corvitto...
Helado de chocolate blanco al curry
550 gr de agua
10 gr de caseina(proteina láctica)
30 gr de leche en polvo desnatada
50 gr de sacarosa
3 yemas de huevo
155 gr de azúcar invertido
200 gr de chocolate blanco (use blanc satin)
2.5 gr de curry suave
Mezclar el agua con la leche en polvo, añadir la caseína, batir bien y calentar a 40º. Añadir las yemas mezcladas con la sacarosa, el curry y el azúcar invertido.
Llevar el mix a los 85º, volcar sobre el chocolate y mezclar bien para su integración.Colocar en baño maria invertido hasta que descienda la temperatura a 4º. Dejar madurar entre 6 y 12 horas en el frigo.Triturar bien antes de pasar a la heladora.
Llevar el mix a los 85º, volcar sobre el chocolate y mezclar bien para su integración.Colocar en baño maria invertido hasta que descienda la temperatura a 4º. Dejar madurar entre 6 y 12 horas en el frigo.Triturar bien antes de pasar a la heladora.
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9 comentarios:
otra vez jugando con ventaja???
caseina?
azucar invertido?(se trata de ponerlo boca abajo?jajajaj)
sacarosa????
blanc satin????
tu noes dejas a la altura del betun¡¡¡¡
juegas en otra liga¡¡¡¡
jajajaj
pero el resultado ha de ser espectacular...seguro
Bepo, este lo puedes preparar sin problemas.. si no tienes caseina no le pones, el azúcar invertido lo puedes preparar en casa(tengo que hacer pronto asi que te prometo postearlo), y el blanc satin es una cobertura de Barry.. pero puedes ponerle la que quieras mientras sea blanca..
y la sacarosa es el azúcar blanquilla de toa la vida...
ves como no juego en otra liga??? jaja
y creeme el resultado espectacular.. se puede rebajar la cantidad de curry para que solo tenga un sabor leve.. eso ya.. a gustos...
Muy original tu helado , tambien tengo curiosidad por el azucar invertido? y tampoco entiendo "Colocar en baño maria invertido" Nos lo explicas? Gracias
Hola Mikel, es primera visita a tu blog y debo de decirte que es FANTASTICO, todo me ha encantadó, tanto por lo original de las recetas como lo deliciosas que se ven.
Vendré más a verte, Saludos.
Por si Mikel tarda en responderte, cerise, el baño maría invertido es con agua y hielo en vez de con agua hirviendo.
El helado tiene que estar delicioso porque las rocas en el que etá inspirado son realmente adictivas.
A ver si me pongo y hago algún heladito....
Besos
Ana
Mikel, precioso, te has "pasado", el heladito, si está como las roquitas que tu y yo conocemos, debe estar para ponerle un piso... en la Gran Vía... de Bilbao, por supuesto.
Besotes, y a seguir haciendo maravillas
Hola mikel, veo que tu tb participas en el hemc....yo quiero hacer otro helado para mi otro blog y te quería preguntar un par de cosas....cuando hablas de pasarlo por la heladera...hablas de la "heladera" o del "congelador"?...es que yo no tengo heladera propiamente dicha y lo tengo que hacer y directo al congelador...
y la otra pregunta es si poniéndole agua no queda tipo sorbete. Yo he hecho un helado de arándanos con base de nata pero no soy muy amiga de la nata y si queda bien, prefiero tu opción. Un saludito desde barna y enhorabuena por el blog
Cerise....
El baño maria invertido ya te lo ha explicado perfectamente Ana y el azúcar invertido consiste en separar el azúcar común en sus dos partes, glucosa y fructosa.. teniendo múltiples usos.. mañana prometo un post sobre el azúcar invertido y como elaborarlo..
Trotamundos..
Gracias por pasarte por aqui y encantao de que te haya gustado el blo.. yo tb pasaré por el tuyo...
Anita!!
Como siempre un placer tenerte por aquiii ese challah me tienta eh..
bss..
Maui...
Creeme que el heladito esta para dos pisos en la gran via de bilbao y pa otro piso en la plaza del castillo de pamplona jajaja
bss..
Locadebarna...
Lo primero un placer que hayas aparecido por aqui.. tus pintxos siempre son geniales y me dan un montón de ideas...
y en cuanto al helado.. este helado no queda como un sorbete, aunque su base sea de agua,y no lleva nata, pero luego le hacemos una incorporación de chocolate blanco que en su composición tiene grasa (manteca de cacao), con lo que compensamos la carencia de nata.
Tienes que tener en cuenta que es una receta de helado de chocolate blanco, no es una base para helados.. es decir.. no lo puedes usar como base para otros pq el resultado no sera muy bueno..
Yo te miro a ver si tengo alguna con muy poca nata o sin nada vale?
Ah, y si que uso una heladora de estas cutrecillas.. si tienes tmx tb puedes hacerlo perfecto.. y sino al congelador derecho y sacarlo un ratito antes..
Si tienes dudas me dices ok??
gracias por responderme y además te has adelantado a mis preguntas...no tengo tmx...me cuesta mucho gastarme casi 1000€ en un chisme! qué le vamos a hacer!
No sabía que conocías mis pintxos! Me alegra mucho que te gusten...pues aprovecho la coyuntura y ....a ver si te animas y me mandas uno para el concurso. Yo tiro el anzuelo a ver si picas..jajjaj
te seguiré de cerca porque me gusta lo que haces. Lo de los bizcochos en tarro....me flipó. A ver si te pasas por ahi y me respondes.
gracias y felicidades
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