Sigo trabajando con el chocolate... hace unos días llegó a mis manos un molde para turrón trufado.. y la verdad que me faltó tiempo para ponerme manos a la obra con un turrón trufado.. en esta ocasión un turrón de naranja sacado de la página de carlosvalencia..
El proceso similar a la elaboración del bombón.. atemperamos el chocolate (en este caso un tobago 64%cacao), moldeamos y dejamos secar.. elaboramos la ganache de la manera habitual y rellenamos el molde.
Una vez ha cuajado (24 horas), volvemos a atemperar el chocolate y lo tapamos.
El resultado este....
Ciaoooo
El proceso similar a la elaboración del bombón.. atemperamos el chocolate (en este caso un tobago 64%cacao), moldeamos y dejamos secar.. elaboramos la ganache de la manera habitual y rellenamos el molde.
Una vez ha cuajado (24 horas), volvemos a atemperar el chocolate y lo tapamos.
El resultado este....
La receta de la ganache:
75g................Nata 35% M.G.
_120...............Cobertura negra 64%
_15g...............Azúcar invertido
_22g...............Mantequilla_
25g...............Licor Cointreau
_c.s.................Naranja confitada
La elaboración la de siempre.. nata al fuego.. aparte la cobertura a fundir un poco en el micro, añadimos el azúcar invertido y la nata.. trabajamos sin burbujear y añadimos el licor y a los 37º la mantequilla en pomada.. y una vez integrada la naranja confitada..
Y como os prometí, os dejo la foto del bombón de manzana pasión..
Ciaoooo
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7 comentarios:
Mikel!!! el turrón me está diciendo cómeme y el molde que has utilizado es precioso, estoy a la espera de conseguir los míos para los turrones de este año!!!
Besos,
Ana
como os lo currais¡¡¡¡
a mi me dejais de piedra...
...
...
...a ver si sacamos tiempo...
...para un poco mas de teoria...
...
...; )
(y yo para comentarte una receta...)
MIKEL!!!!!!!!!!!!!!!!
Vaya pehasho de molde más precioso te has marcado. Haz el favor de contarme como lo has conseguido.
Besotes, hermoso.
Qué turron tan apetitoso...tan brillante!!Dónde has comprado el molde???Que a mi ahora también me ha cogido el mono al ver el tuyo....:P
Increible el brillo...
Lo mejor una degustacion eh...
quiero a empezar a probar hacer algo de chocolate…
Te ha quedado el atemperado genial, felicidades. El sabor ya la conozco jejeje...
Si puedes, me encantaría q me pasases direcciones para comprar moldes e ingredientes en Navarra, ya q como soy de La Rioja, estamos cerquita y ademas me toca mucho ir por Navarra, y para los aficionadillos como yo, nos cuesta un triunfo conseguir segun q cosas...
Mi blog ya lo conoces, y mi correo es:
elcorreodegumer@gmail.com
Gracias
Un saludo
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