Brioche sin levadura

Hace un par de dias vi en la página de Iban, que elaboraba bolleria sin levadura, sólo usando masa madre.. a pesar que a mi los panes solo con masa madre se me resisten ya que no me suben ni a la de 3, me he lanzado con un brioche sólo elaborado con masa madre.. la verdad que no daba un duro por él pero tengo que callarme la boca porque el resultado para mi gusto increible.. una miga muy densa, pero muy suave de sabor, con el punto de la mantequilla y el aroma del agua de azahar.. el punto un poco ácido de la masa madre.. casi rústico.. la verdad es que me gusta mas elaborado sin levadura que con ella..

Os dejo la receta que saqué de http://audaciosus.blogspot.com/2008/07/brioche-vendenne-au-levain.html



500 gr de harina de fuerza

1 cucharilla de sal

100 gr de azúcar

100 gr de masa madre liquida

275 gr formado entre dos huevos y completado con leche

agua de azahar

120 gr de mantequilla fundida

la elaboración similar a cualquier pan, amasamos todo menos la mantequilla que la añadimos al final del amasado. En la receta original pone reposar la masa toda la noche pero yo no lo hice, hice todo de tirón, forme la pieza que fué una trenza (la próxima vez lo hare con molde), y lo dejé fermentar unas cuantas horas hasta que empezó a subir.. pintar de huevo y hornear a 180º...

probadlo pq merece la pena..

la prueba del delito... aqui el corte (estaba aun calentito, pero no podia esperar)







y aqui un trocito ya frio desgarrao, a ver si se ve la textura...



ciaoooooo