Seguimos con chocolate..

Sigo trabajando con el chocolate... hace unos días llegó a mis manos un molde para turrón trufado.. y la verdad que me faltó tiempo para ponerme manos a la obra con un turrón trufado.. en esta ocasión un turrón de naranja sacado de la página de carlosvalencia..


El proceso similar a la elaboración del bombón.. atemperamos el chocolate (en este caso un tobago 64%cacao), moldeamos y dejamos secar.. elaboramos la ganache de la manera habitual y rellenamos el molde.


Una vez ha cuajado (24 horas), volvemos a atemperar el chocolate y lo tapamos.


El resultado este....

La receta de la ganache:

75g................Nata 35% M.G.

_120...............Cobertura negra 64%

_15g...............Azúcar invertido

_22g...............Mantequilla_

25g...............Licor Cointreau

_c.s.................Naranja confitada

La elaboración la de siempre.. nata al fuego.. aparte la cobertura a fundir un poco en el micro, añadimos el azúcar invertido y la nata.. trabajamos sin burbujear y añadimos el licor y a los 37º la mantequilla en pomada.. y una vez integrada la naranja confitada..

Y como os prometí, os dejo la foto del bombón de manzana pasión..

Ciaoooo

Ha llegado el frio!!

Qué ganas tenía!!! ya hace varios días que el frío ha entrado, aunque siempre hay días que el termómetro nos sorprende con temperaturas algo extrañas... y si el tiempo es fresquito... se puede trabajar chocolate!!!



Ya tenia ganas, casi se puede decir que tenía mono.. aunque haya preparado elaboraciones diferentes con chocolate, no se puede comparar...



Así que me puse manos a la obra y preparé un bombón de manzana pasión, bueno bueno bueno, quizá el mejor que he preparado hasta la fecha (prometo fotitos), y rocas... esta vez de los tres colorines, chocolate negro, blanco y lacteado.. a las blancas no les saqué foto porque las tenéis más que vistas, ya os he comentado que las preparo con chocolate blanco, curry y pipas saladas.. la combinación es increible...



Aquí tenéis la foto de las negras, he usado un barry de 55% de cacao, con naranja y pailleté feulletine....

Ya que atemperaba chocolate negro, recordé que tenía algo de naranja confitada, así que la partí en tiras y a bañar..

En la foto se ve que rezuma almíbar, es porque hay que dejarlas secar 24-48 horas al aire antes de bañar.. pero como yo no lo hice ocurre eso (aunque no le di tiempo a que rezumara mucho la verdad)

Y unas rocas que no había preparado, de chocolate con leche.. esta vez han ido con gianduja, frutos secos, pasas y cardamomo.. muy ricas y muy especiales..