Bizcocho de avellana y gianduja

La receta es de Ramón Morató de su libro Chocolate.. es una receta fantástica, nada complicada.. el dulzor de la gianduja combina a la perfección con un bizcocho nada dulce.

Gracias al azúcar invertido de la receta a los 5 dias el bizcocho todavia no mostraba signos de secarse..

Bueno os dejo la recetilla (no la he podido poner antes por problemas de tiempo Hilda)..

BIZCOCHO DE AVELLANA Y GIANDUJA

para un marco de 60 x 40

bizcocho:

180 gr de yemas de huevo
120 gr de azúcar invertido
630 gr de huevos

270 gr claras de huevo
70 gr de azucar en grano

390 gr de polvo de avellana tostado
360 gr de azucar lustre
190 gr de harina floja
190 gr almidon
85 gr extracto de malta (no le puse, se puede sustituir por miel, aunque no será lo mismo)

Modo: montar en la batidora las yemas de huevo junto con el azúcar invertido e incorporar a intervalos los huevos hasta que el batido haga lazo.
Aparte mezclar todos los elementos secos (excepto los 70 gr de azúcar grano que irán para el merengue) y darle una pasadita por la tmx para conseguir un polvo mas fino.
Montar las claras con el azúcar en grano, mezclar con el batido de yemas y huevos y por ultimo los elementos secos.
Colocar en un marco de 60 x 40 y hornear a 200º-210º. dejar enfriar y desmoldar sobre papel siliconado.

Base gianduja

1000 gr de gianduja 38%
280 gr pasta avellana
180 gr naranja confitada partida a cuadritos

Modo: Fundir la gianduja a 40/45º , añadir la pasta de avellana. atemperar el conjunto a 23/25º y añadir la naranja confitada. Colocar en un marco de 60x 40 y altura 5 mm.
Cuando empieza a cristalizar colocar encima el bizcocho y mantener el frigorifico hasta que seque bien. Partir las porciones y conservar envueltas en papel celofan.